Unaju (うな重) ist ein Meisterwerk der traditionellen japanischen Küche (Washoku). Frischer Süßwasseraal wird über Holzkohle langsam gedämpft und gegrillt, wiederholt in eine süßlich-würzige Sojasauce getaucht und auf dampfendem Reis in einer kunstvollen rechteckigen Lackdose (Jubako) serviert. Seit der Edo-Zeit gilt Aal als kraftspendende Speise, besonders am Tag des Ochsen im Hochsommer und im goldenen Herbst.
Der Kontrast zwischen dem glänzenden Mahagoniton des Aals, dem weißen Reis und dem tiefen Rot oder Schwarz der Lackschale bietet ein ästhetisches Vergnügen beim Ausmalen. Das genaue Nachzeichnen der Grillmuster fördert Konzentration und Feinmotorik bei Senioren.
